भोजन खराब होने के कारण क्या है?

- सूक्ष्म जीवाणु, एंजाइम अभिक्रिया तथा कीट, कृमि और चूहे


खमीर फफूंदी तथा कीटाणु भोजन खराब करने वाले तत्त्व जीवाणु-ये मांस, अण्डे, मछली एवं दूध को खराब कर देते हैं। फफूंद-ये गर्म एवं नम मौसम से मुरब्बे आदि पर भूरी सी रोंएदार तह बना देते हैं। खमीर-यह शर्करा युक्त पदार्थों को खराब करते हैं। अवयव-सूक्ष्म जीवों के साथ-साथ ये सब्जियों, फलों तथा अन्य भोज्य पदार्थों को सड़ा देते हैं। भोजन के अंश-कई परिस्थितियों में फलों तथा सब्जियों की रासायनिक रचना भी उनमें सड़न का कारण बनती है।